Calabacines Luna Rellenos

Calabacines Luna Rellenos

Ingredientes:

• 200 gr de arroz 
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharada de cúrucuma 
• 400 ml de agua 
• 3 calabacines luna 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolla 
• 1 puerro 
• 1 berenjena 
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• Tomillo 
• 2 tomates 
• 200 gr de queso rallado
• Aceite de oliva virgen 
• Sal 
• Pimienta negra

Elaboración:

• Ponemos el arroz en remojo desde la noche anterior.

• Prepararemos lo ingredientes y empezaremos cortando la parte alta del calabacin mirando que se quede bien asentado.

• Empezaremos a vaciar los calabacines con un saca bolas u mientras tanto iremos preparando el arroz. Lo sacaremos del agua y lo pondremos en un cazo con un poco de aceite, ajo y curcuma. Le echaremos el agua el doble que arroz y lo llevaremos a ebullición dejando que se consuma todo el agua unos 20 minutos.

• Vamos cortando, troceando y rallando el resto de la verdura, pondremos en una sarten un poco de aceite y empezaremos a dorar unos ajos. Pondremos a escaldar los calabacines ya vaciados en agua hirviendo unos 50 segundos y después los pondremos en agua fría.

• Seguido de los ajos echaremos el puerro y la cebolla, los cuales doraremos bien. Agregaremos un toque de tomillo, los pimientos tanto el rojo como el verde, dorándolos como todo lo anterior. Agregaremos también la zanahoria.

• Una vez dorado todo lo anterior agregaremos los tomates rallados, lo vaciado del calabacin que lo habremos troceado un poco mas y la berenjena. Rehogaremos muy bien para que todo quede bien echo.

• Agregaremos el arroz y mezclaremos todo muy bien. 

• Prepararemos una bandeja de horno y sacaremos los calabacines del agua con hielo. Los iremos rellenando y poniendo en la bandeja. Les echaremos generosamente un chorreón de aceite de oliva por encima, pimienta y el toque final con el queso por encima.

• Meteremos al horno solo por arriba o en grill unos 4 minutos, estando el queso fundido y dorado estará listo para comer.

Como me ha sobrado verdura para el relleno haré otra receta que puedes mirar a continuación.