CROQUETAS DE CALABACÍN 

Ingredientes:

• 2 calabacínes 
  
• 1 cebolla 
• 70 gr de Aceite de Oliva
• 70 gr de harina de trigo 
• 400 ml de caldo de verduras
• 200 ml de Leche
• Sal, pimienta y nuez moscada 
• 2 hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva suave 
• Huevo 
• Pan rallado

Elaboración:

• Cortamos en trozos muy pequeños el calabacin, lo ponemos en un bol reservándolo. También picamos la cebolla lo mas fino posible.

• Preparamos la sarten con el aceite y vamos sofriendo la cebolla con un poco de sal. Agregamos el calabacin y sofreímos todo bien y reservamos para después.

• Preparamos la bechamel, echamos un poco de aceite y cuando este caliente agregamos la harina,  removeremos para que que haga bien y agregamos el caldo de verduras. Seguimos removiendo y agregamos la leche.  Removemos y cuando empiece a espesar agregaremos el sofrito de calabacin y cebolla.

• Vertemos el contenido en una fuente, tapando con papel trasparente para que no se reseque. Dejaremos enfriar una horas y después empezaremos a elaborar las croquetas, con el huevo y el pan rallado iremos rebozando y pasando a papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante.